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冷链复热盒饭其实更新鲜

出处:餐饮周刊 作者:记者 徐慧 网编:王巍 2018-03-20

  饭美美创始人兼CEO郝景振

外卖补贴的退潮,以及餐饮智能化和无人零售的发展,让一度停滞不前的智能售饭机行业迎来转机。饭美美创始人兼CEO郝景振日前接受北京商报记者专访时表示,与一般要经过四五十分钟常温配送的传统外卖相比,采取“冷链预配送+微波光波复热”的智能售饭机盒饭,其实是对传统外卖保鲜模式的升级。对智能售饭机行业而言,目前点位资源仍是最大难点。

盒饭“锁鲜”术

随着外卖市场进入双寡头格局,补贴力度锐减,配送费涨价、配送时间长等外卖弊端开始显现,再加上智能餐饮、无人零售概念的兴起,让一度在外卖压制下颇受冷落的智能售饭机行业迎来转机。对很多肚子饿了才想起吃饭的加班白领来说,与其等四五十分钟才能吃上已经微凉的外卖,不如通过智能售饭机自助点餐,1分多钟就能吃上热乎乎的盒饭,还不用支付送餐费。

除了“不用等”外,冷链复热餐品其实比传统外卖更新鲜,虽然这可能跟很多人的观念相悖。传统外卖从出锅到送达消费者,至少要经过三四十分钟运输,还不包括有些餐馆为了应对用餐高峰会提前预制外卖餐品。而据食品行业专家介绍,餐品温度在30-60度的时候,细菌繁殖非常迅速,保质期只有半小时;65度以上餐品,保质期才能达到4小时。因而,配送时间长极易导致食品变质,特别是在夏季。而饭美美智能售饭机采取的是“冷链预配送+微波光波复热”模式,即餐品在中央厨房加工后,立即速冻锁鲜,再通过冷链物流配送到各台机器的冷柜中,消费者购买时微波加热即可食用。

据郝景振介绍,冷链鲜食技术最早应用于海鲜、肉类。像超市销售的鲜三文鱼,就同样是通过速冻锁鲜技术。速冻锁鲜技术应用于盒饭领域,可以最大程度地保留餐品的水分和营养,防止氧化和细菌滋生。

做外卖界“阿里”

尽管“中央厨房+全程冷链+区块链追溯”等举措让饭美美餐品在食品安全上优势明显,但与美团、饿了么等平台上成百上千可选餐品相比,平均一台机器上十四五种盒饭,很难满足消费者个性化、多样化需求。饭美美显然也意识到了这一问题。据郝景振透露,饭美美已开始尝试TO B业务,即与其他一些餐饮公司合作,利用饭美美的生产和销售体系,帮助其他餐饮品牌做外卖生意。

“简单来说,就是其他餐饮公司把IP配方给我们,由我们生产他们品牌的盒饭,可以在我们任意一个中央厨房生产,也可以指定在任何一台机器销售,以及销售的时间、频次等。”郝景振说,“这就相当于饭美美搭建了一个系统,其他品牌可以通过这套系统完成外卖餐品的生产、销售,而不需要自建基础设施了。”

郝景振表示,饭美美品牌的盒饭未来可能消失,更多售卖的是其他品牌的盒饭,饭美美则转而成为餐饮外卖方案的解决商、供应商。在他看来,这是一种多赢模式。采用经市场验证的成熟配方,可以让饭美美节省研发成本;而对其他餐饮品牌而言,IP直接变现带来增量,无需任何投入,即可增加销售渠道,扩大品牌影响力;而消费者也可以拥有更多选择。不过,如何通过现代食品加工技术消除标准化生产和现场烹制间的口味差异,仍是饭美美所要面对的主要课题。

点位资源难题

截至目前,饭美美在北京有两个微厨房,日产能分别约为1万份和五六千份;在大连建有一个3000多平方米的中央工厂,日产能达到4万份。另外,还将在河北新建一个大型中央厨房,辐射京津冀地区。然而与产能高歌猛进不同,名为“饭饱宝”的智能售饭机,却总共只铺了500台,远未达到预期。

对此,郝景振表示,这是主动放慢节奏所致。“看了太多因为快而消失的案例,我们认为活下来比快更重要。”郝景振说,“如果基础不夯实,系统不完善,即便短期内把设备铺设到十几二十个城市,也很可能会因为运营能力、市场反应不足以支撑成本而难以为继。”

据介绍,除北京总部外,饭美美还在大连、上海建立了直营分公司。目前北京、上海、沈阳、大连、深圳、海口已经开通饭饱宝智能售卖机服务。此外,饭美美还通过招募城市合伙人的方式拓展更多市场。郝景振坦言,对于智能售饭机行业而言,目前点位资源仍是最大难点。饭美美更多是靠合作伙伴的资源对接,如与一些物业公司、便利店、快捷酒店等展开合作。

郝景振认为,当今社会更多夸大了资本的力量,以及所谓新创意、新模式的作用。“其实万变不离其宗,事物的本质才是决定成败的关键因素。”在他看来,竞争无处不在,但最大的对手还是自己。“消费者放弃你是因为你做得还不够好,消费者选择你是因为你做得好,就是这么简单。”

北京商报记者 徐慧

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