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新餐饮的核心是数据驱动

出处:餐饮周刊 作者:栏目主持:徐慧 网编:尹文武 2018-05-15

 雅座高级副总裁李刚 

近两年,新零售、新餐饮成为行业热点。新餐饮实际上是三个组合,即“新零售+新制造+运营”。新零售的核心是以提高效率为中心,运用新技术和数据化来驱动,不管是销售效率,顾客的购买效率,还是经营管理效率,供应链的效率,都是通过各种效率的提升改变实体经营。新制造是什么?餐饮企业有很多的生产制造,这跟传统零售做标准产品是完全一样的。在过去几年里,很多餐饮企业在生产加工环节,技术创新、工艺创新、流程创新,都是在传统供应链基础之上进行的模式创新。运营是什么?实际上就是利用新餐饮产生大量的数据,怎么去提高企业经营利润,怎么样改变顾客体验。体验是偏感性的,很难量化,如果想很好地管理顾客体验,需要建立一套顾客体验的指标体系,有数据化体系,才能够有基准线,再通过各种各样的方法去提升。新餐饮最终是以顾客体验为中心的全数据智能的智慧餐饮。新餐饮的核心要抓住三个关键要素,即以数据决策为中心,重视体验、追求效率。栏目主持:徐慧

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